上一期县域美食，洛洛带各位游游品尝了“栾川豆腐”。
今儿， 咱说说“山高县”，哦，是嵩县。
其实，嵩县算是洛洛比较熟悉的一个县。
在这里，洛洛看过春天大坪的油菜花，爬过九皋山；看过夏天小安头的荷花，淋过三涂山的雨；看过秋天木札岭、卧龙谷红叶、白河的银杏林；看过冬天白云山的雪，见过陆浑湖的捕鱼。
展开剩余86%既然足迹遍布嵩县各个乡镇，自然也吃过不少当地味道。
如果用一种味道概括嵩县，洛洛觉得“鲜”字最为合适！
01
羊汤一碗，可御秋凉
羊肉，在中国古人心中有吉祥的寓意，《说文解字》中对“美”的解释为“甘也，从羊从大”。
意思是说，大美为羊。
因此，没有什么比一碗羊汤更暖心、暖胃啦！
而说起羊汤，洛洛在嵩县喝过白河、车村、陆浑、田湖等多个乡镇里的羊汤馆，比如“库区铁军鲜羊汤”“姬旦羊肉汤馆”“张记羊汤”“李记羊汤烩面”等等。
家家各有滋味，但几点共通之处，即煮汤的料包，“内容”丰富，用于去除羊肉的腥膻；羊骨熬煮30分钟以上，再入羊肉一同熬制；羊油辣子鲜香。
一大碗汤色乳白的羊汤，摆在面前，“庄严”地将香菜末、葱花置入碗中，再用筷头从辣椒罐里挑起一两块羊油辣子，放入碗中，徐徐搅动、拌匀，深深吸上一口，热汤伴随鲜香，在舌头、喉头的蠕动间，进入胃中，那感觉真是一口全身就暖和起来啦！
随后，将锅盔馍或油旋、饼丝放入汤中，让其吸饱汤汁的鲜美，处于松软而不糜烂的状态时，送入口中，那一刻，是何等的美妙和舒坦！
02
鲜鱼一尾，可藉心绪
“红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。庖童呼我食，饭热鱼鲜香。”白居易的几句诗，让历代众多的美食家对陆浑，尤其是陆浑鱼无限向往。
好鱼一尾，吃鲜，也要吃巧。
恰如“治大国如烹小鲜”，一个“小”字，实则是将烹制一条鱼的心思机巧概括全了！
而陆浑湖更是将一条鱼吃出了不同的花样，并在洛阳第一个推出全鱼宴。
因此，陆浑全鱼宴已成为嵩县美食一张闪亮的名片。
陆浑湖出产鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、银鱼等多种鱼，嵩县人根据陆浑野生鱼的特点，精心研发了独具陆浑特色的全鱼宴。
通过煎、炒、炸、溜、炖、蒸、煮、烤等多种多样的烹制方法，让鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉等均可成为美食。
陆浑水库附近，做全鱼宴的大小饭店更是比比皆是，不仅有适合拍照打卡的“鱼鱻生”等新派店面，还有像“陆浑宾馆”“陆浑度假村”“墩子鱼庄”“胖子鱼庄”等老牌餐饮店。
总之，在陆浑湖，慢慢吃鱼的浪漫，实在自在；细细品咂的滋味，便是生活。
03
杂菜一锅，揽进岁月
作为伏牛山区的“旅游大镇”，车村不仅有白云山、木札岭、卧龙谷、白云小镇等众多景区，还有白鹰河、净地沟、五道潭等众多自然景点。
而且作为秋赏红叶、银杏，品味田园风光的绝佳所在，洛洛曾经多次造访，而镇上一道“鲜”味美食也是洛洛每次路过都要尝尝的。
它就是揽锅菜！
揽锅菜属于“杂烩菜”的一种，但做法更为精细，用料也更为讲究。
常言道：“唱戏的腔，厨师的汤。”揽锅菜的汤底之秘，就在于棒骨。棒骨敲碎，入锅熬制5小时以上，充分释放骨中精华，也奠定了揽锅菜的基本味道。但仅有骨汤难免寡淡，因此，五花肉的加入，让汤底更显滋味。
汤好，还需炒料调味。一切准备好后，加入油焖豆腐、油炸丸子和油炸酥肉等需要“过油”的菜，寓意“越过越有”。再加上红薯粉条、蕨菜以及时令青菜，文火慢熬，终成佳肴。
一口馒头就一口揽锅菜，不仅是嵩县人的一种生活方式，也是像洛洛这样的游客心心念念的味道。
一口下去，在包容的滋味间，仿佛可揽尽嵩县的山水灵韵与历史底蕴。
各位游游，咋整？
为了这一口鲜，还不赶紧向着嵩县出发！
发布于：北京市嘉旺网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
